Salmorejo Cordobés: Receta Original Paso a Paso

El salmorejo cordobés es uno de los platos más representativos de la cocina andaluza. Espeso, cremoso y refrescante, esta sopa fría de tomate ha conquistado paladares en todo el mundo. A diferencia del gazpacho, el salmorejo no lleva pepino ni pimiento, y su textura es mucho más densa. Aquí te enseñamos la receta original.

Ingredientes para 4 personas

Para preparar un auténtico salmorejo cordobés necesitarás: 1 kg de tomates maduros, 200 g de pan de telera o miga de pan del día anterior, 1 diente de ajo, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, sal al gusto y un chorrito de vinagre de jerez.

Elaboración paso a paso

Comienza pelando los tomates y triturándolos con el ajo. Añade el pan previamente remojado en agua y escurrido, y vuelve a triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Sin dejar de batir, incorpora el aceite en hilo fino para emulsionar, como si hicieras una mayonesa. Sazona con sal y vinagre al gusto. Cuela la mezcla si prefieres una textura más fina y refrigera al menos dos horas antes de servir.

Presentación y guarnición

El salmorejo se sirve frío en cuenco o plato hondo, acompañado de huevo cocido picado y virutas de jamón ibérico. Algunos bares cordobeses añaden también migas de bacalao. Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra por encima realza el sabor en el momento de servir.

Trucos para que salga perfecto

Usa tomates muy maduros y de temporada: marcan la diferencia. El pan no debe estar muy duro, pues dificulta la emulsión. El aceite de oliva virgen extra de calidad es clave para el sabor final. Si lo preparas con antelación, remueve bien antes de servir, pues tiende a separarse. Un salmorejo bien hecho puede conservarse en la nevera hasta tres días.